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冬日里的甘肃省定西市陇西县，总是弥漫着阵阵醇厚绵长的香气。这香气来自遍布城乡的腊肉晾晒场，一排排色泽红亮、肌理分明的肉条，在干燥的冷风中静待时光的转化，这里也是省级非物质文化遗产项目——陇西腊肉的核心产区。
色泽红润、油脂晶莹的陇西腊肉是当地代表性的传统美味。人民网记者 焦隆摄
“腊肉手艺是从我爷爷手里传下来的，我是第三代，儿子已经开始学了，算是第四代。”省级非遗代表性传承人郭陇陇说。
郭陇陇正在整理晾晒的腊肉。人民网记者 焦隆摄
展开剩余59%悬挂整齐的腊肉。人民网记者 焦隆摄
这份传承百年的美味，源于一套精良而严谨的工艺。郭陇陇介绍，秘诀在于选材与耐心：“肉要肥瘦相间，配上花椒、小茴香等十多种香料，腌制45天，再将腌好的肉露天翻晒45天，急不得。”从选肉、搓糖、抹盐，到压桶、晾晒、收藏，六道工序凝结着代代相传的智慧与时光的沉淀。
腌制中的陇西腊肉表面密布岩盐、花椒、小茴香等十多种特色香料。人民网记者 焦隆摄
腌渍好的肉胚被悬挂起来，进行为期数十天的露天翻晒。人民网记者 焦隆摄
工作人员正用传统方法烹煮陇西腊肉，香气四溢。人民网记者 焦隆摄
陇西县文化馆副馆长刘小龙介绍，全县已普查建立起四级非遗名录体系，包括国家级项目1项、省级7项、市级41项及县级22项，共71项。
据统计，2025年陇西腊肉及相关肉制品年交易量约0.95万吨，产业年产值约2亿元。全县拥有腊肉加工作坊60余家，并形成了龙头企业引领的完备加工体系。产业的发展直接或间接带动当地超1000人就业，覆盖从生猪养殖、调料种植到加工、销售的全链条，惠及约2000个家庭。
如今的陇西腊肉不仅仅是一项家庭传承的技艺，也是陇西人讲述家乡故事时，一个馥郁而自豪的开篇。
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